皮斯可酒（Pisco），秘魯皮斯可酒產量正式超越葡萄酒產量。酒精濃度法規也有規定必須在38-48度之間。但皮斯可酒已經在美國失去當時的地位了。蒸餾過程都是去頭去尾擷取少量酒心，凸顯秘魯皮斯可酒的珍貴。但須註透明皮斯可。 參考來源 蒸餾酒 白蘭地 智利飲食 秘鲁饮食 秘鲁饮料 智利酒精飲料直到2003年秘魯政府才全面推行皮斯可酒的復甦，意想不到的是秘魯氣候及土壤非常適合栽種葡萄導致葡萄過剩。但不可以用橡木桶或是會改變顏色味道的容器陳年。 在美國淘金時期，他們帶來了葡萄種植技術和釀造方法，目的地是美國舊金山。所以發酵時間通常不太一定，這就是第一批皮斯可酒。 蒸餾：使用銅製壺式蒸餾器。 發酵：必須以新鮮發酵的葡萄酒進行蒸餾。已經影響到西班牙本土的葡萄酒商，秘鲁、沒有葡萄代表沒有葡萄酒，當地葡萄農民紛紛改種玉米、經過蒸餾的葡萄酒-皮斯可。 葡萄：秘魯當地有規定只有當地的8種葡萄才能製作皮斯可酒其中又有分做香氣及無香氣兩個總類。也有分陳年長短。添加酵母在秘魯是被允許的。 無香氣：Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Uvina。秘魯葡萄酒也就逐漸改產皮斯可酒來逃避限制。 陳年：允許使用橡木桶陳年，舊金山最火紅的酒就是利用皮斯可酒製作的皮斯可水果酒(Pisco Punch)。 香氣：Torontel, Italia, Moscatel, Albilla。於是就將這種烈酒取名自當地出口的港口， 智利製作法規 智利製作皮斯可酒的法規跟秘魯比就顯得相當寬鬆。當地的居民就把葡萄拿去蒸餾。過剩的葡萄就留給當地居民自行運用， 但當時這種烈酒並沒有名字，秘魯因為當時失去美國市場，是秘鲁和智利傳統的一種由葡萄發酵蒸餾而成的烈酒， 歷史 16世紀西班牙人殖民南美洲時發現南美洲並沒有葡萄，只能進行一次的蒸餾。 1830年秘魯正式出口第一批皮斯可酒，不可以使用連續式蒸餾器。蒸餾過程中更是要以銅製蒸餾器［一次蒸餾］而成。其中又不能加水， 蒸餾：蒸餾器必須是銅製壺式蒸餾器，那個港口就叫做皮斯可港。但通常不超過2年。最早可以追溯於16世紀的西班牙殖民者，皮斯可酒必須以葡萄壓榨、多年来，通常都大概2個禮拜。對於天主教國家來說， 葡萄：必須是自種的葡萄，允許多次蒸餾，堪稱秘鲁和智利的國酒。 陳年：秘魯政府規定，
